Mikä aiheuttaa viskositeetin sumutuskuivauskuivauksessa… Kuinka hallita

Mikä aiheuttaa viskositeetin sumutuskuivauskuivauksessa… Kuinka hallita

 Yhteenveto:

Suihkukuivattu ruoka on jaettu kahteen luokkaan: ei-tarttuva ja viskoosi. Tarttumattomat ainesosat on helppo ruiskuttaa kuivaksi, yksinkertainen kuivausrumpu ja lopullinen jauhe virtaa vapaasti. Esimerkkejä tarttumattomista materiaaleista ovat munajauhe, maitojauhe, liuokset ja muut maltodekstriinit, kumit ja proteiini. Tahmeassa ruoassa on kuivumisongelma normaaleissa ruiskukuivausolosuhteissa. Tahmea ruoka kiinnittyy yleensä kuivaimen seinään tai muuttuu hyödyttömäksi tahmeaksi ruoaksi kuivauskammioissa ja kuljetusjärjestelmissä, jolloin toimintahäiriöt ja tuotetuotot ovat vähäisiä. Sokeri ja happamat ruoat ovat tyypillisiä esimerkkejä.

Viscos on ilmiö, joka esiintyy runsaasti glykolihappoa sisältävien elintarvikemateriaalien kuivausprosessissa. Jauheviskositeetti on eräänlainen koheesioadheesiokyky. Se voi selittää hiukkasten välisen viskositeetin (koheesio) ja hiukkasten seinämän viskositeetin (adheesio). Jauhehiukkasten sitomisvoiman mitta johtuu sen sisäisistä ominaisuuksista, joita kutsutaan koheesioksi, muodostaen massoja jauhepedissä. Siksi voiman, jonka on murtauduttava jauheagglomeraatin läpi, tulisi olla suurempi kuin koheesio. Adheesio on rajapinnan suorituskyky, ja jauhehiukkaset noudattavat suihkukuivauslaitteiden trendiä. Koheesio ja tarttuvuus ovat tärkeimmät parametrit kuivaus- ja kuivausolosuhteiden suunnittelussa. Jauhehiukkasten pintakoostumus on pääasiallisesti vastuussa viskositeetista. Jauhehiukkasten pintamateriaalien koheesio- ja adheesiotaipumus ovat erilaisia. Koska kuivaus vaatii suuren määrän liuennutta ainetta siirtymään hiukkasen pinnalle, se on irtotavarana. Kaksi viskositeettiominaisuutta (koheesio ja adheesio) voivat esiintyä rinnakkain ruiskukuivattavissa sokeripitoisissa elintarvikemateriaaleissa. Hiukkasten välinen viskositeetti on kiinteiden nestesiltojen muodostumista, liikkuvia nestesiltoja, mekaanisia ketjuja molekyylien välillä sekä sähköstaattista painovoimaa ja kiinteitä siltoja. Suurin syy seinäjauhehiukkasten tarttumiseen kuivauskammioon on materiaalin häviäminen sumutuskuivauksessa ja happopitoisissa elintarvikkeissa. Kun puuteria säilytetään pidempään, se kuivuu seinälle.

Se johtaa viskoosiin

Srukoilla rikas elintarvikkeiden kuivaus jauhe kierrätys spray kuivaus tekniikkaa. Pienen molekyylipainon sokerit ovat erittäin haastavia (glukoosi, fruktoosi) ja orgaaniset hapot (sitruunahappo, omenahappo, viinihappo). Pienet molekyyliset aineet, kuten korkea veden absorptio, termoplastisuus ja alhainen lasittumisen siirtymälämpötila (Tg), lisäävät viskositeettiongelmia. Sumutuskuivauslämpötila on korkeampi kuin Tg20°C. Useimmat näistä komponenteista muodostavat pehmeitä hiukkasia viskoosiselle pinnalle, mikä aiheuttaa jauheen viskositeettia ja muodostaa lopulta tahnarakenteen jauheen sijaan. Tämän molekyylin suuri molekyyliliikkuvuus johtuu sen alhaisesta lasittumisen siirtymälämpötilasta (Tg), mikä johtaa viskositeettiongelmiin ruiskukuivareissa, jotka ovat yleensä suosittuja lämpötilassa. Lasin konversiolämpötilan ja amorfisen faasin muunnoslämpötilan pääominaisuudet. Lasittumistapahtuma tapahtui kovassa kiinteässä, amorfisessa sokerissa, joka muuttui pehmeäksi kumin nestefaasiksi. Pintaenergialla ja umpilasilla on alhainen pintaenergia, eivätkä ne tartu matalaenergiaisiin kiinteisiin pintoihin. Lasista kumilautaan (tai nesteeksi) johtuen materiaalin pinta voi nousta ja molekyylin ja kiinteän pinnan välinen vuorovaikutus voi alkaa. Elintarvikkeiden kuivaustoiminnoissa tuote on nestemäisessä tai tarttuvassa tilassa ja muoviaineen (veden) poistava nestemäinen/liimautuva ruoka muuttuu lasiksi. Jos elintarvikeraaka-aineet eivät muutu korkeasta kuivauslämpötilasta lasimaiseen lämpötilaan, tuote säilyttää korkean energiaviskositeettinsa. Jos tällaista ruokaa kosketetaan korkeaenergiaisella kiinteällä pinnalla, se tarttuu tai tarttuu siihen.

Viskositeetin hallinta 

On olemassa monia materiaalitieteellisiä ja prosessipohjaisia ​​menetelmiä viskositeetin vähentämiseksi. Materiaalitieteen perusmenetelmiä ovat materiaalit, joissa on korkean molekyylipainon omaavia nestemäisiä kuivauslisäaineita, jotka nostavat lämpötilaa lasituksen muuntamisen ulkopuolella, ja prosessipohjaisia ​​menetelmiä ovat mekaanisen kammion seinät ja pohjat.