Mikä aiheuttaa viskositeetin ruiskukuivaimen kuivaamisessa ... miten hallita
Yhteenveto:
Suihkukuivuttu ruoka on jaettu kahteen luokkaan: tarttumaton ja viskoosinen. Tarttumattomia ainesosia on helppo ruiskuttaa kuiva, yksinkertainen kuivausrumpu ja lopullinen jauhevirta vapaasti. Esimerkkejä tarttumattomista materiaaleista ovat munajauhe, maitojauhe, liuokset ja muut maltodekstriini, ikenet ja proteiini. Sticky -ruoan tapauksessa on kuivumisongelma normaaleissa suihkekuivausolosuhteissa. Sticky -ruoka tarttuu yleensä kuivaimen seinään tai siitä tulee turhaa tahmeaa ruokaa kuivauskammioissa ja kuljetusjärjestelmissä, joilla on alhaiset toimintaongelmat ja tuotesatot. Sokeri- ja happaruoat ovat tyypillisiä esimerkkejä.
Viscos on ilmiö, jota kohtaavat glykolihapon runsaaseen elintarvikkeiden kuivausprosessissa. Jauheviskositeetti on eräänlainen koheesion tarttumisen suorituskyky. Se voi selittää hiukkasten hiukkasten viskositeetin (koheesio) ja hiukkasseinämän viskositeetin (tarttuvuus). Jauhehiukkasten sitoutumisvoiman mittaus johtuu sen sisäisistä ominaisuuksista, joita kutsutaan koheesioksi, muodostaen massat jauhesängyssä. Siksi voiman, jonka on murtauduttava jauheen agglomeraatin läpi, tulisi olla suurempi kuin koheesio. Adheesio on rajapinnan suorituskyky, ja jauhehiukkaset tarttuvat sumutuskuivauslaitteiden suuntaukseen. Koheesio ja tarttuvuus ovat keskeisiä parametreja kuivaus- ja kuivausolosuhteiden suunnitteluun. Jauhehiukkasten pintakoostumus on pääosin vastuussa viskositeetista. Jauhehiukkasten pintamateriaalien koheesio ja tarttuvuus taipumus ovat erilaisia. Koska kuivaus vaatii suuren määrän liuennettua ainetta siirrettäväksi hiukkasten pinnalle, se on irtotavarana. Kaksi viskositeetin ominaisuutta (koheesio ja tarttuvuus) voivat esiintyä samanaikaisesti sumutuskuivattavissa sokeririkkaissa ruoka-aineissa. Hiukkasten välinen viskositeetti on kiinteiden nestekontojen muodostuminen, liikuttavat nestekieltoja, mekaanisia ketjuja molekyylien välillä ja sähköstaattinen painovoima ja kiinteät sillat. Tärkein syy seinäjauhehiukkasten tarttumiseen kuivauskammioon on materiaalien menetys suihkukuivaus sokerissa ja happea rikkaissa ruokia. Kun jauhetta pidetään pidempään, se kuivuu seinällä.
Se johtaa viskoosiin
SRukoile rikas ruokakuivausjauheen kierrätys Suihkukuivaustekniikka. Pienen molekyylipainoiset sokerit ovat erittäin haastavia (glukoosi, fruktoosi) ja orgaanisia happoja (sitruunahappo, pahanhappo, viinihappo). Pienet molekyyliaineet, kuten korkea veden imeytyminen, kestomuovisuus ja alhainen litrifikaatiosiirtymän lämpötila (TG), vaikuttavat viskositeettongelmiin. Suihkukuivauslämpötila on korkeampi kuin TG20°C. Suurin osa näistä komponenteista muodostaa pehmeät hiukkaset viskoosisella pinnalla, aiheuttaen jauheen viskositeettia ja muodostaen lopulta pastarakenteen jauheen sijasta. Tämän molekyylin korkea molekyylin liikkuvuus johtuu sen alhaisesta litrifikaation siirtymälämpötilasta (TG), mikä johtaa viskositeettihuoneisiin ruiskukuivaimissa, jotka ovat yleensä suosittuja lämpötilassa. Lasimuunnoslämpötilan ja amorfisen vaiheen muuntamislämpötilan pääominaisuudet. Lassiirtymätapahtuma tapahtui kovassa kiinteässä, amorfisessa sokerissa, joka tehtiin muutos pehmeäksi kumi -nestefaasiksi. Pintaenergialla ja kiinteällä lasilla on alhainen pintaenergia, eivätkä ne kiinnitä pienen energian kiinteitä pintoja. Lasitilan johdosta kumilautalle (tai nesteelle) materiaalin pinta voidaan nostaa ja molekyylin ja kiinteän pinnan välinen vuorovaikutus voi alkaa. Elintarvikkeiden kuivaustoiminnassa tuote on nestemäisessä tai liima -tilassa, ja muovimuodosta (vettä) poistettava nestemäinen/tarttuva ruoka tulee lasiksi. Jos ruoka -raaka -aineet eivät muutu korkeasta kuivauslämpötilasta kuin lasimainen lämpötila, tuote ylläpitää suurta energian viskositeettia. Jos tällaista ruokaa kosketetaan korkean energian kiinteä pinta, se tarttuu siihen tai tarttuu siihen.
Viskositeetin hallinta
Viskositeetin vähentämiseksi on monia materiaalitiede- ja prosessipohjaisia menetelmiä. Materiaalitieteen perusmenetelmiin kuuluvat materiaalit, joilla on korkeamolekyylipainon nesteen kuivauslisäaineet, joiden lämpötila nostaisi lasifikaation muuntamisen ulkopuolella, ja prosessipohjaiset menetelmät sisältävät mekaanisen kammion seinät ja pohjat.
Viestin aika: helmikuu-22-2024